曾经在全球排名第一Noma餐厅担任主厨的Lars Williams和Mark Emil Hermansen在2017年，打造了一支由厨师、酿酒师、调酒师还有科学家加入的团队，以天马行空的好奇心创造出承载记忆的风味作品，希望以此拓展人们对世界的感官理解。

他们所倡导的烈酒界的味觉革命，正是总部位于丹麦哥本哈根的Empirical所引领的风味探索。“ 我们的名字来源于经验主义方法，代表着知识来源于经验、感官和探索周围世界的欲望。”

Lars和Mark说，蒸馏酒与其厨师背景可谓同源——了解更多的原材料以及如何使用它们。由于酒精和味道分子的结合方式非常特殊，而且可长期保存，并适合长途运输。因此烈酒成为承载风味并将其广泛传播最理想的选择。

离开了Noma，Lars就踏上了全球探访新原料，新风味的旅程。例如墨西哥的一种辣椒去除辣椒素以后，就会产生奇妙的果香。而为了嘲讽特朗普颁布的针对墨西哥的不合理关税政策，他们将以这种辣椒蒸馏后，口感独特的酒命名为 F**k Trump and His Stupid F**king Wall，与时事相关的主题、诙谐的海报、充满艺术感的包装，都让Empirical 成为特立独行的创意公司，而不只是传统意义上的“产品先导”的烈酒公司。

为了帮助创建它的第一个RTD推出，Empirical从新加坡鸡尾酒酒吧 Operation Dagger 招募了 Sasha Wijidessa 来领导饮料的开发。

在加入 Empirical 之前，Sasha 在完成学业时是一名兼职调酒师。她持有药学文凭，将自己的科学知识应用于鸡尾酒制作。她在英国美食酒吧 Oxwell & Co 工作时发现了自己对鸡尾酒工艺的热情。 2014 年，Operation Dagger背后的创意领导者卢克·沃蒂 (Luke Whearty) 邀请她加入酒吧，并向她展示了诀窍。Operation Dagger在2018年全球50家最佳酒吧中排名第 23 位，在2018年亚洲50家最佳酒吧中排名第19位，因此在区域和全球范围内获得了认可。

Sasha Wijidessa通过她最近的一场与WINWSA的访谈中，向我们述说她对于在男性主导的行业中工作的看法，以及如何在她的职业生涯中脱颖而出。

Q：您在酒行业有多少年的经历？

S：接近八年了

 

Q：是什么因素促使了您投身于该行业？

S：在我18-19岁的时候，为了多赚些零花钱，我兼职做了调酒师。这与我之前的经历完全不同，但这是我的事业的开端和启蒙，也让我热爱上了这份职业。

 

Q：在您从业经历中，感受到了怎样的行业或者酒市场的变化？

S：我目前最大的感受，酒这个行业越来越注重可持续发展。行业需要创新，我不想重复之前的规则。将来我有孩子，在照顾好他的同时，也想给他一个健康的未来环境。所以可持续性发展在任何行业都至关重要。

 

Q：作为一名女调酒师，从你进入酒吧工作以来，这个行业给你留下最深刻的印象是什么？

S：有很多。与客人互动是很愉快的经历，并且每次当客人来到酒吧，享受他们的愉悦时光，亦或是放松一下消解疲劳，陪他们聊天、调一杯酒，虽然是很简单的事，但我为自己是可以幸福的创造者而感到自豪。

 

Q：您在行业内有没有导师？可否简单介绍一下他/她？他们最感染和激励你的是什么？

S：Luke Whearty，Dagger的创始人，他同时身兼基金会成员、主厨多种身份。他相信一切皆有可能，他教会了我很多东西，尤其是对于味觉的感知。

 

Q：从调酒师成为Empirical 研发核心成员后，您的职业生涯是否发生了根本性的变化？能否请您描述一下 Empirical 中典型的工作日是怎样的？

S：是的。当调酒师的时候，每天下午2点-凌晨4点都需要直面客户，应接不暇地工作。在Empirical，对我来说是一种完全不同的体验。首先，我不再面对消费者，但需要自我驱动；我有很大自主权来做自己的项目，蒸馏或者研发都需要我时不时去寻找原料。因此，在Empirical工作促使我变得更具创意。

Q：有媒体认为Empirical是科研机构而非传统饮料公司，您怎么看？ Empirical 中的三个元素如何融合在一起：科学、调酒和创造力？你能给我们举个例子吗？

S：正确来说，我们是一个专注于味觉体验的公司。除了调酒和创意，我们必须理解科学是工作的一部分。有时候我们会亲自到农场寻找一些原料，拿回来研究，用不同的物理温度来测试和释放食物最好的风味，调配不同的口味。

 

Q：你近期筹备中的项目是什么？从长远来看，您对自己的职业生涯有什么进一步的期待和规划吗？

S：从研发部门转到全亚洲品牌负责人，明年我将移居新加坡，我会去拜访和测试更多的亚洲市场，比如新加坡、日本、韩国等，直接面对顾客，而不只通过餐饮渠道和酒吧。中国是一个很有潜力的国家，但第一年的目标不是销售，而是想更多地听从市场的反馈。

 

Q：如果有机会让您选一杯鸡尾酒来代表您自己，您会选哪款？为什么？

S：盘尼西林。盘尼西林还用到了蜂蜜，这种非常见的甜味剂与奔放的风味更加合拍。这款新经典鸡尾酒含有新鲜姜汁的辣味，蜂蜜的甜香与新鲜柠檬汁的酸涩，再加上威士忌的醇厚以及其间的泥煤味。虽然用的都是些司空见惯的原料。但搭配在一起就显出一种低调的华美。喝的时候就想到我自己，非常新鲜且特别。

 

Q：在您的职业生涯中，得到最大的回报是什么？作为一名女性，有过怎样的挑战？是什么因素促使您坚持在该行业的发展？

S：我的答案是热爱。这份工作能让我接触更多的人，而他们的良好反馈对我来说很重要，这可以激发我无限的创造力。但是客户并不总是和蔼可亲，这也是我无法控制的；但我可以控制自己的反应。其实我很幸运，一直以来，这个行业对我的要求和对其他调酒师的要求没有差异，就是技巧和能力，而没有性别上的任何差别。

 

Q：您认为，女性身上怎样的特质对于职业成就有着正面的影响？

S：女性应该接受良好的教育，追求卓越。坚定，忠于自己的内心，不管别人说什么，坚信自己所选的道路。

 

Q：您对女性同行有怎样的建议？

S：拥有选择你想做的事情的自由，这与性别和金钱无关。

 

Q：您会推荐哪一位作为我们下一篇幅的采访对象？

S：Bella女士，Flask的经理。

 

—完—