可持续践行者

以6月5日世界环境日为契机，开启WINWSA 2024可持续发展专题。我们邀请了全球的行业领袖、学者和实践者，就水资源管理、可持续种植、减少碳排放等方面展开讨论。

安娜 · 格雷厄姆（Anna Graham）英国

苏格兰威士忌协会环境、科学与创新负责人

安娜•格雷厄姆（Anna Graham）是苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association, SWA）的环境、科学与创新部门负责人。她致力于推动苏格兰威士忌产业的可持续发展和技术进步，通过制定环境保护策略，减少碳排放和能源消耗，确保生产过程环保。同时，她与科研机构合作，对蒸馏工艺及品质展开研究并推动技术革新。她还关注市场趋势，促进产品和包装的创新，提升行业的整体竞争力。她的工作不仅维护了苏格兰威士忌的传统与质量，还积极应对现代环境挑战，为行业的可持续未来奠定了基础。

作为苏格兰的主要生产行业之一，威士忌行业不仅在全球享有盛誉，而且受到严格监管，我们有责任在用水效能及节能方面树立榜样，不仅仅合规，还要主动管理风险，以保护对行业至关重要的水源。

——Anna Graham

SWA（苏格兰威士忌协会，Scotch Whisky Association）是一个非盈利组织。它历史悠久，成立于1942年4月17日——炮火纷飞的二战期间。它见证了战后的萧条、单一麦芽威士忌的崛起、并为行业地理标识及总体形象而努力。而今，SWA的会员单位占据了苏格兰威士忌产量的95%，在全球超过2500个品牌。它在市场监管与税收、法律保护和社会责任方面都采取实打实的行动。

SWA使命具有深远的意义——「确保苏格兰威士忌行业的可持续未来，希望苏格兰威士忌能够以可持续的方式生产，全球范围内进行贸易，并被负责任地饮用。」

水资源,一切的基础

近年来，可持续发展成为了苏格兰威士忌行业中的关键词。在SWA倡导下，古老又传统的威士忌行业发生了翻天覆地的变化。其中水资源越发引人注目。

SWA行业可持续发展主管露丝·皮金（Ruth Piggin）表示：「水是一种宝贵的资源，不仅是制作苏格兰威士忌的原料，也是生产中的工具。」

然而，不可或缺的水却面临巨大的危机。

苏格兰以降雨闻名，但在长期干旱的天气情况下也会有水资源短缺的情况。随着全球气候变化，这种干旱挑战在未来几年会更频繁发生，其影响已经已经在苏格兰的供水链中显现，迫使越来越多的酒厂在夏季实行更长的生产停顿期。

而水同样牵涉威士忌生产过程中其他的步骤：比如泥煤。作为一个几乎不可再生的资源，需要很长时间恢复供应。健康的泥煤地不仅提供熏烤大麦的燃料——为威士忌带去烟熏味道，还成为净化、固存本地水源的重要基地。换言之，如果没有泥煤地，水源无法安稳流淌在山林间；而没有水的流淌，泥煤也无以得到滋养，以每年一毫米的厚度恢复。

苏格兰威士忌水资源管理框架

由于苏格兰水资源短缺事件的频率增加，加上对水管理责任的关注，SWA在2023年7月推出了苏格兰威士忌水资源管理框架（SCOTCH WHISKY WATER STEWARDSHIP FRAMEWORK）。

苏格兰威士忌水资源管理框架聚焦于三个板块：倡导节能、联动参与以及加强合作，为SWA会员单位指出清晰方向：如何在运营中提高水资源的利用及效能，同时加强更广泛的合作与宣传。Anna表示：「该框架为我们的会员公司提供了一个关于如何解决用水和提高效率的共同方向和一致的参考点，它最终通往合作之路，支持全行业的努力，以保护当前和未来生产所需的水资源的质量和数量。」

落实到具体行动，则包含了一个庞大的运营体系。比如设定并定期审查用水目标，与苏格兰环境保护署（SEPA）合作制定管理高风险流域的运营计划，以及与监管机构和政府保持对话。在高风险或高用水地区，会员公司将参与多方利益相关者会议，讨论流域问题和集体行动。

SWA还将开发工具和资源，支持会员在现场进行测量和监控，识别节水机会，并与研究机构合作改进流程效率和再利用技术。水质也是SWA关注的重点。它将在供应链中识别水资源风险热点，与当地供应商合作，改善水的可用性和质量。

在SWA的努力下，效果斐然。比之2012年，苏格兰威士忌行业的用水效率已提高了22%。但这不是终点。SWA希望到2025年时，所有的威士忌公司都能符合用水限制，具体取决于酿酒厂的规模和生产情况，SWA设定了到2025年用水量在12.5-25升/升纯酒精（生产每升酒精所用的水量）之间。

Anna对于这一目标充满信心，因为保护水资源无论对公司本身还是其行业社群，都大有裨益；并且最终可以成为行业标杆，重新引领蒸馏厂与水源的全新关系。

企业参与，影响力来自大集团

企业是执行水资源保护框架必不可少的主体。为此，SWA也在推动行业与政策方面的框架变革，鼓励企业将发展与环境紧密结合。Anna和她的同事们将与苏格兰环境保护局（Scottish Environment Protection Agency，SEPA）及行业内的其他人合作，建立水资源的稳定供应，并为水资源短缺时的紧急情况制定应对计划。这些为了地球的善举最终会回报到企业身上——苏格兰环境保护局会相应减少对酒厂的业务限制。

英国保乐力加（Pernod Ricard）可持续发展与责任副总监桑德琳·里卡尔（Sandrine Ricard）表示：「由于气候变化的影响，苏格兰34%的河流生态健康受到了破坏，因此迫切需要采取行动，保护并建立一个支持生物多样性的苏格兰河流和河岸网络，以惠及子孙后代。」

英国保乐力加启动了一个名为The River Within的新长期项目，保护的流域面积达5566平方公里。它与三个苏格兰河流信托基金合作，沿河种植新树木等简单实用的干预措施可以提供额外的阴凉，帮助限制河流温度上升，加强河岸并增加生物多样性，以保护、维护和改善一些苏格兰标志性河流和水道的健康。

这一项目与SWA水资源管理框架下的「参与与合作（Engage & Collaborate）」不谋而合。保乐力加公司「希望这次合作伙伴关系能够成为苏格兰威士忌行业乃至其他领域未来行动的蓝图。」这将形成良性循环，提高整个苏格兰威士忌在水之源保护方面的水平。

比如Bunnahabhain酒厂投资了650万英镑建设新生物质能源设施，该设施每年将生产超过1400万千瓦时的蒸汽能源，同时每年将减少产生超过3500吨的二氧化碳。因为生物质能源中心将完全利用威士忌的副产品——谷糠和伐木剩余的木屑作为燃料。这些富含营养的生物质燃料灰分将用作重新种植森林的天然肥料，形成一个可持续发展的循环模式。

又比如苏格兰第二古老的酒厂GlenDronach以前使用油燃料的蒸汽锅炉，但现在已转换为更高效燃烧的液化石油气系统。由此，温室气体排放减少了10%以上，这有助于酒厂实现未来进一步减少排放的目标。这种变化还意味着现场不再大量储存燃料油，降低了对周围环境的风险。

继续庆祝下一个500年

引导行业的结构性变化，向善、向未来，无疑是SWA最擅长的领域。可以想象，未来的SWA将继续高屋建瓴，引领行业在水资源保护为代表的可持续发展中再创奇迹。

因为这正是其新时代的使命。在2023-2025战略目标中，它重重写下「人、地球、繁荣」三位一体的宣言。只有这样，苏格兰威士忌才「能够继续庆祝下一个500年。」

– 完 –

图片部分由SWA提供，其余都来自网络