2020年度首届WINWSA就以可持续作为年度大奖的主题，之后我们也见证了全球酒业对于这一话题的积极响应。这几年在行业内发生的重大变化之一，就是来自越来越多的酒庄、品牌甚至是终端消费者对可持续的日渐关注和积极参与。在葡萄酒业，可持续实践早已不是新兴事物。默默身体力行的种植者、酒庄与酒企在该领域探索实践了几十载。

WINWSA2022“酒业可持续发展全球连线” 针对这一议题，邀请了全球的行业领袖、学者和研究者， 就未来变化趋势、 极端气候对于葡萄种植的影响、如何实现葡萄酒行业的可持续发展等数个方面展开讨论。

Caroline Frey是法国新锐酿酒师的代表，同时掌管法国与瑞士的四家酒庄：波尔多的Chateau la Lagune 、罗纳河谷的Paul Jaboulet Aine和勃艮第的Chateau de Cordon-Andre三家之外，她在瑞士还有私人葡萄酒项目。她是有机栽种及生物多样性保护的积极倡导者，掌管的数家酒庄均以傲人成绩获得瞩目。Caroline Frey还担任了WINWSA2021的年度荣誉顾问。

© Caroline Frey

（以下为视频内容总结，观看完整视频请移步WINWSA公众号）

01 让土壤发挥作用

过去十五年间我们酿造出了许多优秀的葡萄酒，远胜于过去。只要我们种植适合当地土壤环境的葡萄藤，并且悉心呵护，那么葡萄藤在面对气候变化时就能表现出非凡韧性。过去几年间干旱持续的时间尤为长，干旱也因此成为我们最大的挑战之一。对我们来说，应对干旱的方式是让土壤发挥其应有的作用，尤其是通过生物动力法。

© Caroline Frey

腐殖质层像海绵一样，可以吸收水分并且在葡萄藤需要的时候提供水分。土壤中的微生物同样有利于维持土壤内部的平衡和良好运作。我们已经学会了利用草（或者其他置于地块上的覆盖物）来抵御干旱。在干旱期间，这层覆盖物能够帮助保持湿度，同时避免顶层一厘米厚度的土壤层温度升高，以确保土壤功能的正常运转。

02 减少对植物的干预

我们必须将葡萄品种、风土和气候放在一起考虑。罗纳河谷的气候并不是很适合波尔多的葡萄品种和风土，反之亦然。依我的意见，这两个地方受干旱和热浪的影响是差不多的。土壤的作用必须受到重视。霜冻和冰雹也是这样的，两个地方受到的影响差不多。和La Lagune不同，罗纳河谷葡萄藤的分布更加分散。因此罗纳河谷受到的影响比较小。

© Caroline Frey

每个地区都有自己的优势和劣势，但是不同的情况也必须区别对待。2022年我们见证了艾米塔日（Hermitage）产区喜人的生长态势；Le Méal的葡萄生长状况同样很好，产出葡萄酒的品质也非常优秀。在干旱期间，我们会尽量减少对植物的干预。葡萄藤受到的压力已经很大了。我们会让它们自由生长，尽量不给它们增添额外的负担。

03 实践生物多样性的理念

无论是土壤还是底土中的动物、植物都对葡萄的健康状况有着很大的影响。世界上生物体之间的互动关系数不胜数，比如菌根（mycorrhizae）。菌根是一种存在于地下的网络系统，属于真菌类。不计其数的丝状物组成的网络在植物之间建立起互相的食物支持系统。这个系统非常脆弱，所以我们必须十分小心。这是一种真实的互动关系，在特殊气象条件下对于植物的营养供给很是有益。

© Caroline Frey

生物多样性、全球大平衡的理念，指的是让葡萄藤从自然环境中获得力量，以更好的状态来抵御病变、霉菌、粉孢以及气候变化。让葡萄藤变得健康，和人一样，这样它才不会受到周遭细菌的侵害。

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